Ketogenes Brot mit weniger Kohlenhydraten: mit Ballaststoffmix statt Weizenmehl und mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt.
Auf das Gefühl von frischem Brot muss man auch dann nicht verzichten, wenn man sehr kohlenhydratbewusst isst. Dieses kohlenhydratreduzierte und glutenfreie Rezept bietet im Alltag eine Alternative zu klassischem Brot, ob für ein Sandwich mit wenig Kohlenhydraten oder als weiche Brotscheibe zu einem Hauptgericht.
Der Teig ist einfach zuzubereiten, und das Ergebnis ist ein ballaststoffreiches Gebäck, das auch geschmacklich und in der Konsistenz überzeugt.
Weizenmehl in Rezepten ohne klassische Mehle ersetzen: Was bietet der Fibriya Universal Ballaststoffmix?
Die 7-Komponenten-Ballaststoffzusammensetzung des Fibriya Universal Ballaststoffmix ist so abgestimmt, dass verschiedene Ballaststoffarten mit unterschiedlichen Eigenschaften in einem durchdachten Verhältnis zusammenwirken und die Rolle von Weizenmehl übernehmen können. Im Vergleich zu klassischen Getreidemehlen enthält dieser Ballaststoffmix nur sehr wenige verwertbare Kohlenhydrate: In 100 g Ballaststoffmix sind 0,4 g Kohlenhydrate enthalten, also eine äußerst geringe Menge.
Auch wenn die im Rezept vorgesehenen 50 g für ein ganzes Brot zunächst überraschend wenig wirken, sorgt die besondere Zusammensetzung für eine sehr gute Flüssigkeitsbindung. So entsteht aus dieser kleinen Menge ein Laib, der für mehrere Mahlzeiten reicht.
Die praktischen Vorteile von Fibriya Brot
Neben dem sehr geringen Kohlenhydratgehalt ist der Fibriya Universal Ballaststoffmix auch unkompliziert und zeitsparend in der Anwendung. Der Teig aus unserem Ballaststoffmix muss nicht geknetet werden, und auch die klassische Gehzeit entfällt, da die Hefe ohne vorheriges Aktivieren zum Geschmack und zur passenden Struktur beitragen kann. Der hohe Ballaststoffgehalt ist außerdem ein praktischer Vorteil für alle, die beim Backen Weizenmehl reduzieren möchten. Der Teig ist vielseitig: Wenn die Menge des Ballaststoffmix leicht erhöht wird, lässt er sich einfacher ausrollen und kann auch als Basis für andere Backwaren dienen. Mit zusätzlich 10 g Fibriya Universal Ballaststoffmix wird der Teig zum Beispiel auch für Hörnchen sehr gut geeignet.
Zutaten
- 100 g Schmand oder saure Sahne (20 % Fettgehalt)
- 50 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
So bereitest du das ketogene Fibriya Brot Schritt für Schritt zu
- Schmand oder saure Sahne, lauwarmes Wasser, Trockenhefe, Olivenöl, Salz und Eier in einer Rührschüssel gut miteinander vermengen. Die Hefe muss vorher nicht aktiviert werden.
- Zum Schluss den Ballaststoffmix zur homogenen flüssigen Basis geben und gründlich einrühren.
- Den Teig etwa 15 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Diese Zeit ist wichtig, damit die Ballaststoffe richtig quellen können.
- Nach der Ruhezeit die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einem feuchten Silikonspatel zu einem gleichmäßigen Laib formen.
- Das Backblech auf die mittlere Schiene des auf 170 °C vorgeheizten Ofens schieben und 60 Minuten backen.
Fachliche Tipps für ein gutes Backergebnis:
Backumgebung: Verzichte auf Brotbackformen. Der Teig braucht Platz, damit überschüssige Feuchtigkeit während des Backens frei über die Oberfläche entweichen kann.
Keine Umluft: Verwende beim Backen Ober- und Unterhitze. Durch Umluft bräunt die Außenseite des Brotes zu schnell, während das Innere noch roh und feucht bleiben kann.
Feuchtigkeit: Anders als bei klassischem Weizenbrot sollte bei Rezepten mit Ballaststoffmix kein Wasser auf den Ofenboden gestellt werden, da der hohe Ballaststoffanteil ohnehin viel Feuchtigkeit bindet.
Speichere dieses Rezept in deinen Favoriten, wenn es dir gefällt. Schau dir auch weitere passende Rezeptideen ohne klassische Mehle an und sammle Inspiration für bewusstes Backen.
