Low-Carb-Punschschnitte in Keto-Version

Die Punschschnitte ist für viele ein echter Kindheitsklassiker. Zum Glück lässt sie sich auch als Variante mit wenig Kohlenhydraten zubereiten. Mit passenden Zutaten, wie dem Fibriya Punschtorte-Biskuit Ballaststoffmix, gelingen der vertraute Geschmack und die typische Konsistenz auch ohne zugesetzten Zucker und ohne Getreidemehl, mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt.

Das Rezept, das das klassische Konditorei-Erlebnis einer Punschschnitte in die Low Carb Küche bringt

Das Geheimnis des kohlenhydratarmen Biskuits ist der Fibriya Punschtorte-Biskuit Ballaststoffmix. Wenn du ihn nach dem Rezept auf der Verpackung zubereitest, erhältst du eine gute Basis für eine Punschtorte mit besonders wenig Kohlenhydraten, die in schönem Rosa leuchtet. Dafür reicht es, etwa zwei Drittel des Biskuit-Ballaststoffmixes zu verwenden. Den restlichen Ballaststoffmix kannst du später zum Beispiel auch für einen schnellen Mikrowellen-Muffin nutzen.

Zutaten

Zutaten für den Biskuit in einer 17-cm-Springform:

• 4 Eier (Größe M)
• 15 g weiche Butter
• 20 ml Wasser oder Milch
• 60 g Fibriya Punschtorte-Biskuit Ballaststoffmix
• 60 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix (Erythrit-Stevia-Mischung)

Für die Marmeladenschicht:

• 250 g gefrorene Beeren
• Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix

Für die mittlere Punschfüllung:

• 60 g weiche Butter
• 100 g von der zuvor zubereiteten Beerenmarmelade
• 50 g Fibriya Puder-Erythrit
• 30 ml Rumaroma
• 10 g Kakaopulver
• 1 Kaffeelöffel Fibriya Erythrit Vanille oder Fibriya Erythrit Honiggeschmack
• 50 g Milch (Kuhmilch oder ungesüßte pflanzliche Alternative)
• 4 EL vom Saft der aufgetauten Beeren
• 50 g gemahlene Walnüsse

Für die rosa Glasur ohne zugesetzten Zucker:

• 80 g Fibriya Puder-Erythrit
• 1-2 EL vom Saft der Beeren

Zubereitung

Backe den Biskuit nach den Anweisungen auf der Verpackung des Fibriya Punschtorte-Biskuit Ballaststoffmixes und lasse ihn anschließend vollständig auskühlen. Lasse währenddessen die 250 g gefrorenen Beeren komplett auftauen. Den Saft, der dabei austritt, solltest du unbedingt aufbewahren, denn du brauchst ihn sowohl für die Füllung als auch für die Glasur. Koche aus den abgetropften Beeren eine schnelle, dicke hausgemachte Marmelade und süße sie mit Süßungsmittel.

Schneide etwa ein Drittel des gebackenen und ausgekühlten Biskuits sowie die Ränder ab. Zupfe diese abgeschnittenen Stücke in kleinere Teile. Sie sorgen später für die klassische, kompakte Konsistenz der Füllung. Verrühre in einer Schüssel die weiche Butter, 100 g von der gekochten Marmelade, das Puder-Erythrit, das Rumaroma, das Kakaopulver, das Vanille-Erythrit, die Milch, die gemahlenen Walnüsse und 4 EL vom beiseitegestellten Beerensaft. Hebe zum Schluss auch die Biskuitstücke unter.

Schneide den übrigen, zusammenhängenden Biskuit waagerecht in zwei Böden.

Bestreiche den unteren Biskuitboden dünn mit der restlichen Beerenmarmelade. Verteile darauf die Punschfüllung mit den Biskuitstücken und streiche sie glatt. Bestreiche die Oberseite der Füllung erneut dünn mit Marmelade, lege dann den oberen Biskuitboden darauf und drücke ihn vorsichtig an.

Für die Glasur verrührst du einfach so viel Puder-Erythrit mit 1-2 EL vom beiseitegestellten Beerensaft, bis eine dicke, aber noch gleichmäßig streichfähige Glasur entsteht. Streiche sie auf der Oberseite des Kuchens glatt.

Lasse die Punschschnitte im Kühlschrank ruhen, bis sich die Aromen verbinden und die Glasur fest wird. Anschließend in Stücke schneiden und servieren.

Das Ergebnis erinnert geschmacklich wunderbar an die Punschschnitte von früher und ist eine schöne Dessertidee für alle, die beim Backen Zucker und Getreidemehl reduzieren und mit besonders wenig Kohlenhydraten arbeiten möchten.