Zucchini-Lachsfrikadellen mit Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix, ein Low-Carb-, Keto- und Paleo-inspiriertes Rezept
Diese Zucchini-Lachsfrikadellen werden ohne Semmelbrösel und herkömmliches Mehl zubereitet. Frischer Lachs, geriebene Zucchini und Eier bilden die Grundlage, während der Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix für eine gut formbare Konsistenz sorgt.
Fibriya Goldene Panade für Frikadellen
Fibriya Goldene Panade kannst du nicht nur für paniertes Fleisch und Gemüse mit wenig Kohlenhydraten verwenden. Auch in Frikadellen ersetzt sie herkömmliche Semmelbrösel zuverlässig: Sie nimmt einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit auf, hilft dabei, die Masse zusammenzuhalten, und wird bereits in kleiner Menge benötigt. So entsteht eine Lachsfrikadelle mit besonders wenig Kohlenhydraten und Ballaststoffen als Alternative zu klassischen Frikadellen mit Semmelbröseln.
Was macht diese Zucchini-Lachsfrikadellen besonders?
Lachs und Zucchini harmonieren besonders gut: Der kräftige Geschmack des Lachses wird durch die Zucchini um Leichtigkeit und Saftigkeit ergänzt. Da Zucchini jedoch viel Wasser enthält, ist der richtige Umgang mit der Feuchtigkeit bei Zucchini-Frikadellen besonders wichtig.
Dabei hilft der Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix. In klassischen Frikadellen nimmt meist Semmelbrösel die Feuchtigkeit auf und sorgt für eine formbare Konsistenz. In diesem Rezept übernimmt ein auf pflanzlichen Ballaststoffen basierender Mix diese Aufgabe.
Eine Besonderheit beim Kochen und Backen mit Ballaststoffen ist, dass sie größere Mengen Flüssigkeit binden können. Deshalb ruht die Masse vor dem Formen einige Minuten: In dieser Zeit nimmt der Ballaststoffmix die nötige Feuchtigkeit auf, und die zunächst weichere Mischung wird gut formbar.
Zutaten für 12 Stück
- 250 g frische Zucchini
- 180 g frischer Lachs
- 2 Eier
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- 25 g Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix
Zum Braten:
- etwas Öl, wenn du die Frikadellen in der Pfanne oder in reichlich Öl brätst
Zubereitung
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Den Lachs vorbereiten
Den frischen Lachs in einer beschichteten Pfanne oder in der Heißluftfritteuse kurz vorgaren. Er muss noch nicht vollständig durchgegart sein: Es reicht, ihn zu erhitzen, bis das Fleisch gerade eben hell wird.
Anschließend die Haut entfernen und den Lachs einige Minuten beiseitestellen.
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Die Zucchini vorbereiten
Die Zucchini grob reiben, leicht salzen und einige Minuten ziehen lassen. Durch das Salz tritt Flüssigkeit aus der Zucchini aus.
Die ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Die Zucchini muss nicht vollständig trocken ausgedrückt werden, überschüssiges Wasser sollte aber unbedingt entfernt werden, da die Frikadellenmasse sonst zu weich werden kann.
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Die Frikadellenmasse vermengen
Zur abgetropften Zucchini Salz, weißen Pfeffer und den vorbereiteten Lachs ohne Haut geben.
Alles vermengen, dabei das Lachsfleisch in kleinere Stücke zerteilen und gleichmäßig unter die Zucchini mischen. Die Masse muss nicht vollständig püriert werden: Kleine Lachsstücke sorgen für eine angenehmere Textur der Frikadellen.
Die zwei Eier hinzufügen und anschließend 25 g Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix unterrühren.
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Ruhen lassen
Die fertige Masse etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Diese kurze Ruhezeit ist wichtig: Sie gibt den pflanzlichen Ballaststoffen im Mix Zeit, einen Teil der Feuchtigkeit aus der Masse aufzunehmen. Dadurch wird die Mischung fester und lässt sich leichter formen.
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Formen und braten
Mit feuchten Händen Kugeln oder kleinere, flach gedrückte Frikadellen aus der Masse formen.
In der Heißluftfritteuse:
Bei 160 °C etwa 20 Minuten garen, bis die Lachsfrikadellen vollständig durchgegart und außen leicht gebräunt sind.In Öl:
Die geformten Frikadellen in heißem Öl fertig braten und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps für gelungene Lachsfrikadellen
Die aus der Zucchini ausgetretene Flüssigkeit immer abgießen. Bleibt zu viel Flüssigkeit zurück, wird die Masse unnötig weich.
Den Lachs nur leicht vorgaren. Beim ersten Erhitzen geht es nicht darum, ihn vollständig durchzugaren, sondern darum, dass er sich in der Zucchinimasse leicht zerteilen lässt. Erst beim abschließenden Garen wird er vollständig durchgegart.
Nach dem Hinzufügen des Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix die Frikadellen nicht sofort formen. Während der 5-minütigen Ruhezeit nehmen die Ballaststoffe kontinuierlich Feuchtigkeit auf, sodass sich die Konsistenz der Masse innerhalb kurzer Zeit deutlich verändern kann.
Deshalb nicht automatisch mehr Ballaststoffmix hinzufügen, auch wenn sich die Masse direkt nach dem Vermengen noch weich anfühlt.
Warum funktioniert der Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix auch in Frikadellen?
Der Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix eignet sich vor allem für Gerichte, bei denen bei der klassischen Panade auf Semmelbrösel verzichtet werden soll. Er passt beispielsweise zu paniertem Fleisch, paniertem Gemüse und weiteren panierten Low-Carb-Gerichten.
In klassischen Frikadellenrezepten besteht eine der wichtigsten Aufgaben von Semmelbröseln darin, Feuchtigkeit zu binden und der Masse die passende Konsistenz zu geben. Der Fibriya Goldene Panade Ballaststoffmix kann Semmelbrösel auch in Frikadellen ersetzen, sodass sich eine stabile, formbare Frikadellenmasse ohne Brösel aus Weizen zubereiten lässt.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 102,6 kcal / 429,8 kJ |
| Fett | 5,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| - davon Zucker | 1,0 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 0,0 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g |
| Eiweiß | 9,6 g |
| Salz | 0,1 g |
