Ketogenes Baguette aus Fibriya Universal Ballaststoffmix

Weiches Keto-Baguette-Rezept: Backe hausgemachtes Gebäck ganz einfach ohne Weizenmehl, auf Basis eines pflanzlichen Ballaststoffkomplexes.

Vermisst du ein frisches, duftendes Baguette zum Frühstück, möchtest aber auf weißes Mehl verzichten? Viele denken, dass eine Ernährung mit weniger Kohlenhydraten automatisch Verzicht bedeutet oder trockene, oft schwere Backwaren aus Saatenmehlen. Das kann vorkommen, aber nicht unbedingt, wenn du bewusst, ohne Weizenmehl und mit Fibriya Ballaststoffmixen bäckst.

Der Fibriya Ansatz passt gut, wenn du mehr Abwechslung in kohlenhydratbewusste Rezepte bringen möchtest, dich an ketogenen Rezeptideen orientierst oder einfach gezielt auf deine Ballaststoffzufuhr achtest.

Bereite 4 duftende, ballaststoffreiche Baguettes zu, die eine schöne Grundlage für verschiedenste Sandwiches sind. Und das alles gelingt inklusive Backzeit in etwa einer Stunde. So unkompliziert kann Backen ohne Weizenmehl mit Fibriya Zutaten sein.

Das Rezept für weiche, hausgemachte Keto-Baguettes

Aus dieser Menge kannst du 4 mittelgroße Baguettes backen. Durch den geringen Kohlenhydratgehalt passen sie gut zu kohlenhydratbewussten Rezepten und bringen gleichzeitig viele Ballaststoffe mit.

Warum funktioniert dieses Rezept so gut?

Anders als bei klassischen Baguettes sorgen hier nicht Gluten und Stärke für die Struktur des Teigs, sondern der Fibriya Universal BallaststoffmixDieser Mix kann Flüssigkeit aufnehmen, sodass eine stabile und zugleich leichte Struktur entsteht. Zwar ist Fibriya Instant-Hefe enthalten, der Schwerpunkt liegt hier aber nicht auf langem Gehenlassen, sondern auf dem hausgemachten Geschmack und Duft, den die Fibriya Instant-Hefe dem fertigen Gebäck verleiht.

Wie wird die Konsistenz?

Krümelige, trockene Brote mit reduziertem Kohlenhydratanteil kannst du hier vergessen. Diese Baguettes bleiben innen weich und elastisch, außen bekommen sie eine dünne, feine Kruste. Sie erinnern stark an klassische helle Baguettes, zerbrechen beim Schneiden nicht und schmecken auch am nächsten Tag noch angenehm.

Zutaten

• 100 ml Milch
• 7 g Fibriya Instant-Hefe
• 2 Eier (Größe M)
• 80 g Kefir oder Naturjoghurt
• 1 TL Salz
• 75 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
• Etwas Olivenöl zum Formen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vermische Milch, Salz, Eier und Kefir oder Joghurt in einer Schüssel.
2. Streue die Trockenhefe dazu, rühre alles gründlich um und lass die Mischung einige Minuten stehen, damit sich die Hefe in den feuchten Zutaten auflösen kann. Gut zu wissen: Wenn du zusätzlich 1 TL Fibriya Inulin hinzufügst, unterstützt das die Hefe bei ihrer Arbeit, ohne dass du Zucker oder Honig verwenden musst.
3. Gib den Fibriya Universal Ballaststoffmix und verarbeite alles gründlich zu einer Masse.
4. Lass den Teig 10 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist wichtig, denn in dieser Zeit nehmen die Ballaststoffe Flüssigkeit auf und der Teig lässt sich anschließend gut formen. Diese 10 Minuten reichen aus, ein längeres Gehenlassen ist nicht nötig.
5. Teile den Teig in 4 gleich große Portionen. Reibe deine Handflächen mit etwas Olivenöl ein, damit der Teig nicht klebt, und forme daraus Baguettes.
6. Lege die Teigstangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und schneide sie mit einem scharfen Messer ein paarmal schräg ein.
7. Backe die Baguettes im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen 40 bis 45 Minuten, bis sie eine schöne Farbe bekommen.

Tipps für eine gelungene Zubereitung

• Die Ruhezeit: Lass die 10 Minuten Wartezeit nicht aus. Die Ballaststoffe brauchen diese Zeit, um Flüssigkeit aufzunehmen. Dadurch wird der Teig gut formbar.
• Geölte Hände: Die Konsistenz des Teigs ist etwas anders als bei klassischen Mehlteigen. Deshalb sind leicht geölte Handflächen beim Formen besonders hilfreich.
• Das Backen: Jeder Ofen arbeitet ein wenig anders, deshalb lohnt sich nach 40 Minuten ein Blick auf die Baguettes. Wenn sie schön goldbraun sind, sind sie in der Regel durchgebacken.
• Füttere die Hefe statt mit Zucker mit Fibriya Inulin: Inulin ist kein klassischer Zucker, kann der Hefe aber einen feinen, natürlichen Impuls geben, ohne dass du Zucker oder Honig brauchst.

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