Weiche Muffins mit reduziertem Kohlenhydratgehalt aus Haferfaser, ohne Weizenmehl
Muffins gehören zu den einfachsten Gebäcken und lassen sich auch ohne Weizenmehl und ohne zugesetzten Zucker in wenigen Minuten vorbereiten. Diese Muffins mit wenig Kohlenhydraten und vielen Ballaststoffen werden statt mit Weizenmehl mit Haferfaser gebacken. Dadurch sind sie glutenfrei und passen gut zu kohlenhydratbewussten Rezeptideen.
Glutenfrei und mit sehr geringem Kohlenhydratgehalt
Die Basis des Teigs ist also Fibriya Haferfaser, die nicht mit Hafermehl verwechselt werden sollte. Haferfaser hat einen sehr geringen Kohlenhydratgehalt und einen neutralen Geschmack.
Konsistenz und Verwendung von Haferfaser in Muffins
Haferfaser ähnelt in vieler Hinsicht Bambusfaser. Wenn du Bambusfaser bereits kennst, kennst du im Grunde auch Haferfaser, denn beide verhalten sich sehr ähnlich und können in vergleichbaren Mengen eingesetzt werden. Der Unterschied liegt vor allem darin, dass Teig mit Haferfaser weicher und etwas leichter wird als Teig mit Bambusfaser. Genau deshalb ist diese Faserart für Biskuitteig und Muffins besonders spannend und kann Weizenmehl in bewusst kohlenhydratreduzierten Rezepten sehr gut ersetzen.
Zutaten
Für die Muffins:
- 3 Eier
- 50 g geschmolzene Butter
- 50 g Fibriya Erythrit & Stevia Süßungsmix
- 1 TL Fibriya Erythrit Honiggeschmack
- 2 gestrichene TL Fibriya Backpulver
- 1 TL Zimt
- 50 ml Milch
- 10 g Fibriya Helles Flohsamenschalenmehl
- 50 g Fibriya Haferfaser
Für die Zitronencreme:
- 50 g Fibriya Zitronen-Gelee
- 100 ml Milch
Zum Dekorieren, optional:
- Kakaonibs oder geschmolzene zuckerfreie Zartbitterschokolade
Zubereitung
- Vermische die feuchten Zutaten und die Aromen gründlich: Eier, geschmolzene Butter, Milch, Süßungsmittel, Backpulver und Zimt.
- Verrühre in einer separaten Schüssel das Fibriya Helles Flohsamenschalenmehl mit der Fibriya Haferfaser. Gib diese trockene Mischung zur feuchten Masse und rühre alles glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Verteile den fertigen Teig auf Muffinförmchen.
- Backe die Muffins im auf 160 °C vorgeheizten Ofen ohne Umluft 45 Minuten lang. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen.
- Während die Muffins abkühlen, bereitest du die Zitronencreme zu. Gib das Fibriya Gelee-Pulver in eine trockene kleine Schüssel und gieße unter ständigem Rühren die Milch dazu. Kochen ist nicht nötig, die Creme wird auch kalt innerhalb weniger Minuten dick.
- Verteile die Creme auf den abgekühlten Muffins und bestreue sie zum Schluss mit Kakaonibs.
Wie passt dieses Rezept in eine kohlenhydratbewusste Ernährung?
Klassische Muffins mit Weizenmehl enthalten meist viele schnell verfügbare Kohlenhydrate. Wenn du Getreidemehl durch Fibriya Haferfaser und Flohsamenschalenmehl ersetzt, sinkt der Kohlenhydratgehalt des Gebäcks deutlich. Gleichzeitig bringt das Rezept mehr Ballaststoffe in den Teig. Da kein zugesetzter Zucker enthalten ist, passt es gut, wenn du beim Backen Zucker reduzieren möchtest.
Bei speziellen Ernährungsanforderungen, etwa bei Insulinresistenz oder Diabetes, sollten die individuellen Vorgaben natürlich berücksichtigt werden.
Speichere dir dieses Rezept, wenn es dir gefällt. Schau dir auch weitere passende Rezeptideen an und lass dich zu bewusstem Backen inspirieren.
