Weiche, gut aufrollbare Erdbeer-Biskuitrolle ohne Getreidemehl und zugesetzten Zucker
Ballaststoffreich und auch am nächsten Tag noch weich!
Weiche Biskuitrolle ohne Getreidemehl
Eine der größten Herausforderungen bei einer Biskuitrolle ist, dass der Teig nicht austrocknet und beim Aufrollen nicht bricht. Mit den Fibriya Ballaststoffmischungen werden Biskuits jedoch immer weich, elastisch und luftig, ganz gleich, ob du sie mit einem aromatisierten Biskuit-Ballaststoffmix oder dem vielseitigen Fibriya Universal Ballaststoffmix backst. Dieser Biskuit bleibt auch nach dem vollständigen Auskühlen weich und elastisch, lässt sich daher einfach füllen und schön formen.
Wenig Ballaststoffmix für ein ganzes Blech Biskuit
Statt herkömmlichem Getreidemehl kommen in den Biskuit in Backblechgröße nur 25 g Fibriya Universal Ballaststoffmix.
Kommt dir diese Menge an Ballaststoffmix überraschend gering vor?
Das ist kein Tippfehler: Für eine ganze große Biskuitplatte reicht tatsächlich nur 25 g Ballaststoffmix aus. Der Fibriya Universal Ballaststoffmix besteht aus sieben natürlichen pflanzlichen Ballaststoffen. Dank seines neutralen Geschmacks verleiht er dem Gebäck keinen ausgeprägten Eigengeschmack und kann bereits in sehr kleinen Mengen Getreidemehl oder alternative Mehle mit intensivem Aroma, etwa Nussmehle, ersetzen.
Das passt besonders gut für alle, die beim Backen mit weniger Kohlenhydraten weiche Kuchen mit klassischem Charakter zubereiten möchten, aber den typischen Geschmack von Mandel-, Kokos- oder anderen Nussmehlen nicht mögen.
Erdbeerfüllung mit fertiger Konfitüre oder selbst gemacht
Die Rolle kann auch mit fertiger Konfitüre ohne Zuckerzusatz gefüllt werden. Aus wenigen Zutaten lässt sich aber ebenso schnell eine hausgemachte Erdbeerfüllung mit Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel zubereiten.
Zutaten
Zutaten für den Biskuit:
- 4 Eier
- 150 g Kokosmilch aus der Dose, alternativ Naturjoghurt
- 10 g Fibriya Backpulver
- 60 g Fibriya Erythrit
- 25 g Fibriya Universal Ballaststoffmix
Zutaten für die Erdbeerfüllung:
- 300 g gefrorene Erdbeeren
- 100 ml Wasser
- 40 g Fibriya Erythrit
- ½ TL Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel
Zum Verzieren kannst du optional etwas geschmolzene Zartbitterschokolade und gefriergetrocknete Himbeeren verwenden. Auch einfach mit Erythritpulver bestäubt sieht die Rolle ansprechend aus und schmeckt köstlich.
Zubereitung
- Schlage die Eier in eine Rührschüssel und gib das Backpulver, die Kokosmilch oder den Naturjoghurt sowie das Erythrit hinzu. Verrühre alles glatt.
- Gib zum Schluss den Fibriya Universal Ballaststoffmix dazu und verrühre die Masse vollständig klümpchenfrei.
- Gieße die Masse auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech und streiche sie mit einem Teigschaber so glatt, dass sie das gesamte Blech in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht bedeckt.
- Backe den Biskuit bei 180 °C Ober-/Unterhitze ohne Umluft etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen.
- Lass den fertigen Biskuit vollständig auskühlen.
Du musst dich nicht beeilen und den Biskuit nicht noch warm aufrollen. Der ballaststoffbasierte Biskuit bleibt auch nach dem Auskühlen weich und elastisch, sodass er sich nach dem Füllen gut aufrollen lässt, ohne leicht zu reißen oder zu brechen.
Wenn du keine fertige Konfitüre verwendest, kannst du deine Erdbeerfüllung in wenigen Minuten selbst zubereiten.
- Gib die Erdbeeren mit dem Wasser in einen Topf und koche sie, bis die Früchte vollständig weich sind und die Erdbeeren zerfallen.
- Gib das Erythrit hinzu und streue anschließend das Fibriya Gelier- & Verdickungsmittel dünn und gleichmäßig über die Oberfläche der Früchte. Rühre es mit schnellen Bewegungen glatt und nimm den Topf dann vom Herd.
- Lass die Füllung vollständig auskühlen. Beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
- Verteile die ebenfalls abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig auf der vollständig ausgekühlten Biskuitplatte.
- Rolle den Biskuit anschließend vorsichtig, aber bestimmt auf.
- Vor dem Servieren kannst du die Oberfläche mit etwas geschmolzener Zartbitterschokolade beträufeln und mit gefriergetrockneten Himbeeren verzieren.
Wie gelingt ein gut aufrollbarer Biskuit ohne Mehl?
Die Struktur klassischer Biskuits entsteht zum Teil durch die Stärke im Mehl. Beim ballaststoffbasierten Backen baut sich der Teig anders auf: In diesem Rezept hilft neben den Eiern der Fibriya Universal Ballaststoffmix dabei, die weiche, elastische Struktur zu entwickeln.
Pflanzliche Ballaststoffe können bereits in kleinen Mengen viel Feuchtigkeit binden. Deshalb wird nicht so viel Ballaststoffmix benötigt, wie bei einem Biskuit ähnlicher Größe herkömmliches Mehl zum Einsatz käme. Für das gesamte Backblech reichen nur 25 g Fibriya Universal Ballaststoffmix.
Der passende Feuchtigkeitsgehalt ist bei einer Biskuitrolle besonders wichtig, denn er trägt dazu bei, dass die gebackene Platte auch nach dem Auskühlen nicht trocken und brüchig wird.
Fibriya Universal Ballaststoffmix beim Backen mit weniger Kohlenhydraten
Der Fibriya Universal Ballaststoffmix kann für Rezepte verwendet werden, bei denen die Menge herkömmlichen Getreidemehls deutlich reduziert oder ersetzt werden soll.
Durch seinen neutralen Geschmack und seine helle Farbe eignet er sich besonders für Gebäck, bei dem der Eigengeschmack der Zutaten nicht im Vordergrund stehen soll. Das kann beim Backen mit weniger Kohlenhydraten einen Unterschied zu häufig verwendeten Nussmehlen machen, die dem fertigen Gebäck oft einen mandeligen, kokosartigen oder anderen markanten Geschmack verleihen.
In diesem Rezept ist Fibriya nicht einfach nur eine Zutat: Der Ballaststoffmix übernimmt eine technologische Funktion beim Aufbau der Biskuitstruktur und ermöglicht, dass der Teig auch ohne Getreidemehl weich und gut aufrollbar bleibt.
Nährwerte pro 100 g fertigem Rezept
| Durchschnittliche Nährwerte | pro 100 g fertigem Rezept |
|---|---|
| Energie | 88,4 kcal / 366,8 kJ |
| Fett | 5,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 4,0 g |
| Kohlenhydrate | 14,2 g |
| - davon Zucker | 2,5 g |
| - davon mehrwertige Alkohole | 11,6 g |
| Ballaststoffe | 4,6 g |
| Eiweiß | 3,4 g |
| Salz | 0,0 g |
