Cuketové lososové karbanátky s Fibriya zlatavou obalovací směsí, low carb recept inspirovaný keto a paleo kuchyní
Tyto cuketové lososové karbanátky se připravují bez strouhanky a běžné mouky. Základ tvoří čerstvý losos, nastrouhaná cuketa a vejce, zatímco o správnou konzistenci vhodnou pro tvarování kuliček se postará Fibriya zlatavá obalovací směs.
Fibriya zlatavá obalovací směs do karbanátků
Fibriya zlatavou obalovací směs nemusíte používat jen na obalované maso a zeleninu v low carb či keto receptech. Výborně nahradí klasickou strouhanku také v karbanátcích: absorbuje část přebytečné vlhkosti, pomáhá směs spojit a stačí jí i malé množství. Tyto lososové karbanátky tak představují alternativu s nízkým obsahem sacharidů a vyšším obsahem vlákniny oproti klasickým karbanátkům připraveným se strouhankou.
Čím jsou tyto cuketové lososové karbanátky výjimečné?
Losos a cuketa spolu fungují mimořádně dobře: výraznou chuť lososa cuketa doplní o lehkost a šťavnatost. Cuketa však obsahuje hodně vody, proto je u dobrých cuketových karbanátků obzvlášť důležité správně pracovat s vlhkostí.
Právě s tím pomůže Fibriya zlatavá obalovací směs. V klasických karbanátcích strouhanka obvykle absorbuje vlhkost a pomáhá vytvořit konzistenci, kterou lze tvarovat. V tomto receptu tuto úlohu přebírá vlákninová směs na bázi rostlinných vláken.
Jednou z vlastností pečení a vaření na bázi vlákniny je, že vláknina dokáže navázat značné množství tekutiny. Proto necháme směs před tvarováním několik minut odpočinout. Během této doby vlákninová směs absorbuje potřebnou vlhkost a zpočátku měkčí směs se začne dobře tvarovat.
Ingredience na 12 kusů
- 250 g čerstvé cukety
- 180 g čerstvého lososa
- 2 vejce
- sůl podle chuti
- bílý pepř podle chuti
- 25 g Fibriya zlatavá obalovací směs
Na pečení:
- trocha oleje, pokud karbanátky připravujete na pánvi nebo ve větším množství oleje
Postup
-
Připravte lososa
Čerstvého lososa krátce opečte na nepřilnavé pánvi nebo v horkovzdušné fritéze. Nemusí být zcela hotový, stačí jej tepelně upravit jen tak dlouho, dokud maso právě nezbělá.
Poté odstraňte kůži a lososa na několik minut odložte stranou.
-
Připravte cuketu
Cuketu nastrouhejte, lehce osolte a nechte několik minut stát. Působením soli cuketa pustí šťávu.
Uvolněnou tekutinu slijte. Není nutné cuketu vymačkat úplně dosucha, přebytečnou vodu ale určitě odstraňte, jinak může být směs na karbanátky příliš měkká.
-
Smíchejte směs na karbanátky
K okapané cuketě přidejte sůl, bílý pepř a připraveného lososa bez kůže.
Směs promíchejte tak, aby se maso z lososa rozdělilo na menší kousky a rovnoměrně se spojilo s cuketou. Není třeba zpracovat vše na úplně hladkou hmotu, textura karbanátků bude příjemnější, když v ní zůstanou malé kousky lososa.
Přidejte dvě vejce a poté vmíchejte 25 g Fibriya zlatavé obalovací směsi.
-
Nechte odpočinout
Hotovou směs nechte přibližně 5 minut stát.
Tento krátký odpočinek je důležitý, protože rostlinná vláknina ve vlákninové směsi má čas absorbovat část vlhkosti. Směs díky tomu zhoustne a bude se lépe tvarovat.
-
Vytvarujte a upečte
Navlhčenýma rukama vytvarujte ze směsi kuličky nebo menší, lehce zploštělé karbanátky.
V horkovzdušné fritéze:
pečte při 160 °C přibližně 20 minut, dokud nejsou lososové karbanátky zcela propečené a na povrchu lehce dozlatova opečené.V oleji:
vytvarované karbanátky opečte v horkém oleji dozlatova a poté je nechte okapat na papírové utěrce.
Tipy pro dokonalé lososové karbanátky
Šťávu, kterou cuketa pustí, vždy slijte. Pokud v ní zůstane příliš mnoho tekutiny, směs bude zbytečně měkká.
Lososa opečte jen zlehka. Cílem první tepelné úpravy není, aby byl zcela hotový, ale aby se dal snadno rozdělit do cuketové směsi. Úplně se propeče až při závěčném pečení.
Po přidání Fibriya zlatavé obalovací směsi karbanátky hned netvarujte. Během pětiminutového odpočinku vláknina průběžně absorbuje vlhkost, takže se konzistence směsi může během krátké doby výrazně změnit.
Proto automaticky nepřidávejte více vlákninové směsi, ani když se vám směs bezprostředně po promíchání ještě zdá měkká.
Proč Fibriya zlatavá obalovací směs funguje i v karbanátcích?
Fibriya zlatavá obalovací směs je určena především pro přípravu jídel, ve kterých chcete při klasickém obalování vynechat strouhanku. Hodí se například na obalované maso, obalovanou zeleninu a další low carb obalované pokrmy.
V tradičních receptech na karbanátky má strouhanka jeden z nejdůležitějších úkolů: navázat vlhkost a vytvořit správnou konzistenci směsi. Fibriya zlatavá obalovací směs dokáže strouhanku v karbanátcích výborně nahradit, takže lze připravit tvarovatelnou a stabilní směs i bez strouhanky z pšenice.
Výživové údaje ve 100 g hotového receptu
| Průměrné výživové údaje | ve 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 102,6 kcal / 429,8 kJ |
| Tuky | 5,4 g |
| - z toho nasycené mastné kyseliny | 1,3 g |
| Sacharidy | 1,9 g |
| - z toho cukry | 1,0 g |
| - z toho polyalkoholy | 0,0 g |
| Vláknina | 3,7 g |
| Bílkoviny | 9,6 g |
| Sůl | 0,1 g |
