Měkká, dobře rolovatelná jahodová roláda bez obilné mouky a přidaného cukru
Bohatá na vlákninu a měkká i druhý den!
Měkká piškotová roláda bez obilné mouky
Jednou z největších výzev při přípravě piškotové rolády je, aby těsto nevyschlo a při rolování nepraskalo. Z vlákninových směsí Fibriya jsou však piškotové korpusy vždy měkké, pružné a lehké, ať už je upečete z ochucených vlákninových směsí na piškot, nebo použijete všestrannou směs Fibriya Univerzální vlákninová směs. Tento piškot zůstává měkký a pružný i po úplném vychladnutí, snadno se proto plní a pěkně tvaruje.
Málo vlákninové směsi na celý plech piškotu
Místo běžné obilné mouky stačí do celého piškotu na velký plech pouhých 25 g Fibriya Univerzální vlákninová směs.
Připadá vám toto množství vlákninové směsi překvapivě malé?
Nejde o překlep, na celý velký piškotový plát opravdu stačí jen 25 g vlákninové směsi. Fibriya Univerzální vlákninová směs je směs tvořená 7 druhy přirozené rostlinné vlákniny. Díky neutrální chuti nedodává moučníku výraznou pachuť a i v malém množství dokáže nahradit obilné mouky nebo alternativní mouky a mouky z ořechů či semínek s výraznou chutí.
To ocení zejména ti, kteří chtějí v receptech se sníženým obsahem sacharidů připravovat měkké moučníky klasického charakteru, ale nemají rádi typickou chuť mandlové, kokosové nebo jiné mouky z ořechů a semínek.
Jahodová náplň z hotového džemu nebo doma připravená
Roládu lze naplnit i hotovým džemem bez přidaného cukru, ale z několika surovin k ní rychle připravíte také domácí jahodovou náplň s Fibriya želírovací směs a zlepšovač struktury.
Suroviny
Suroviny na piškot:
- 4 vejce
- 150 g kokosového mléka z konzervy (nebo bílého jogurtu)
- 10 g Fibriya kypřicí prášek
- 60 g Fibriya erythritol
- 25 g Fibriya Univerzální vlákninová směs
Suroviny na jahodovou náplň:
- 300 g mražených jahod
- 100 ml vody
- 40 g Fibriya erythritol
- ½ lžičky Fibriya želírovací směs a zlepšovač struktury
Na ozdobu můžete podle chuti použít trochu rozpuštěné hořké čokolády a lyofilizované maliny, roláda ale bude vypadat dobře a chutnat skvěle i jen posypaná moučkovým erythritolem.
Příprava
- Vejce rozklepněte do mísy, přidejte kypřicí prášek, kokosové mléko nebo bílý jogurt a erythritol. Umíchejte dohladka.
- Nakonec přidejte Fibriya Univerzální vlákninová směs a těsto důkladně promíchejte, aby v něm nezůstaly hrudky.
- Těsto nalijte na velký plech vyložený pečicím papírem a stěrkou ho rozetřete do tenké, rovnoměrné vrstvy po celé ploše plechu.
- Pečte přibližně 20 minut v troubě předehřáté na 180 °C, s horním a dolním ohřevem, bez horkovzduchu.
- Upečený piškot nechte zcela vychladnout.
Není třeba spěchat ani roládu svinovat ještě teplou. Piškot na bázi vlákniny zůstává měkký a pružný i po vychladnutí, takže jej po naplnění snadno a úhledně svinete, aniž by snadno popraskal nebo se lámal.
Pokud nepoužíváte hotový džem, můžete si během několika minut připravit vlastní jahodovou náplň.
- Jahody dejte s vodou do rendlíku a vařte, dokud ovoce zcela nezměkne a jahody se nerozpadnou.
- Přidejte erythritol a poté Fibriya želírovací směs a zlepšovač struktury v tenké, rovnoměrné vrstvě nasypte na povrch ovoce. Rychle promíchejte dohladka a stáhněte z ohně.
- Nechte zcela vychladnout. Náplň při chladnutí dále zhoustne.
- Vychladlou jahodovou náplň rovnoměrně rozetřete na zcela vychladlý piškotový plát.
- Poté piškot opatrně, ale pevně sviňte.
- Před podáváním můžete povrch pokapat trochou rozpuštěné hořké čokolády a ozdobit lyofilizovanými malinami.
Jak připravit dobře rolovatelný piškot bez mouky?
Strukturu tradičního piškotu částečně vytváří škrob obsažený v mouce. Při pečení na bázi vlákniny se těsto vytváří jinak: v tomto receptu pomáhá vedle vajec Fibriya Univerzální vlákninová směs vytvořit měkkou a pružnou strukturu.
Rostlinná vláknina dokáže i v malém množství navázat značné množství vlhkosti, proto není potřeba tolik vlákninové směsi, kolik by bylo třeba běžné mouky na piškot podobné velikosti. Na celý plech stačí pouze 25 g Fibriya Univerzální vlákninová směs.
Správný obsah vlhkosti je u piškotové rolády obzvlášť důležitý, protože pomáhá tomu, aby upečený plát ani po vychladnutí nebyl suchý a křehký.
Proč se Fibriya Univerzální vlákninová směs hodí pro pečení se sníženým obsahem sacharidů?
Fibriya Univerzální vlákninová směs lze použít v receptech, jejichž cílem je výrazně omezit nebo nahradit běžnou obilnou mouku.
Díky neutrální chuti a světlé barvě se obzvlášť dobře uplatní v moučnících, kde nechceme, aby dominovala vlastní chuť použité suroviny. To může být důležitý rozdíl oproti moukám z ořechů a semínek, které se při pečení se sníženým obsahem sacharidů používají často a hotovému moučníku mnohdy dodávají mandlovou, kokosovou nebo jinou výraznou chuť.
V tomto receptu není Fibriya jen obyčejnou surovinou: plní technologickou funkci při vytváření struktury piškotu a zároveň umožňuje, aby těsto zůstalo měkké a dobře rolovatelné i bez obilné mouky.
Výživové údaje ve 100 g hotového receptu
| Průměrné výživové údaje | ve 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 88,4 kcal / 366,8 kJ |
| Tuky | 5,9 g |
| - z toho nasycené mastné kyseliny | 4,0 g |
| Sacharidy | 14,2 g |
| - z toho cukry | 2,5 g |
| - z toho polyalkoholy | 11,6 g |
| Vláknina | 4,6 g |
| Bílkoviny | 3,4 g |
| Sůl | 0,0 g |
