Špenátovo-sýrové rolky se sníženým obsahem sacharidů: recept bez pšeničné mouky.
Příprava slaného pečiva bez lepku a běžných mouk často představuje technologickou výzvu. Tyto špenátovo-sýrové rolky jsou alternativou se sníženým obsahem sacharidů, která si zachovává známý tvar i strukturu těsta. Základ přitom tvoří speciální vlákninová směs, takže se s těstem pracuje překvapivě snadno.
Nahrazení pšeničné mouky vlákninou: jak funguje vlákninová směs Fibriya?
Pro každého, kdo se s pečením bez běžné mouky teprve seznamuje, je nejdůležitější dobře poznat použité suroviny. Fibriya Univerzální vlákninová směs použitá v receptu funguje jinak než klasické obilné mouky, přesto se z ní dá velmi jednoduše připravit těsto připomínající kynuté.
- Typ vlákniny: Směs se skládá z různých druhů vlákniny rostlinného původu. Obsahuje nerozpustné druhy, které pomáhají držet tvar těsta, i rozpustné druhy, které při kontaktu s tekutinou gelovatí a pomáhají suroviny spojit.
- Do pečení se sníženým obsahem sacharidů: Výrobek neobsahuje vstřebatelné sacharidy ani škrob. Díky vysokému obsahu vlákniny se dobře hodí do receptů zaměřených na nižší obsah sacharidů.
- Převzetí role pšeničné mouky: Pružnost běžného pečiva zajišťuje lepek. V této vlákninové směsi tuto úlohu přebírají vlákniny, které vážou vlhkost. Při kontaktu s tekutinou vytvoří pevnou a hustou strukturu, která drží těsto pohromadě a pomáhá zabránit trhání i drobení.
- Rozdíl oproti běžným moukám: Největší rozdíl je v použitém množství. Vlákniny dokážou nasát mimořádně mnoho tekutiny. Zatímco na běžné těsto je potřeba několik set gramů pšeničné mouky, zde stačí pouze 60 g pro dosažení správné konzistence.
Pečení s Fibriya Univerzální vlákninovou směsí je jednoduché a snadno zapadne i do běžné kuchyně
Není potřeba droždí, hnětení ani dlouhé kynutí. Jakmile se suchá vlákninová směs spojí s mokrými surovinami, vlákna okamžitě začnou nasávat vlhkost. Po promíchání stačí těsto nechat 5 minut odpočinout. Během této doby zhoustne a získá finální pružnou konzistenci, se kterou se dá snadno válet i tvarovat, aniž by se lepilo na pracovní plochu.
Suroviny na špenátovo-sýrové rolky
Suroviny na těsto:
- 3 vejce velikosti M
- 50 ml vody
- 15 g olivového oleje nebo rozpuštěného másla
- 1 lžička soli
- 1 lžička Fibriya Univerzální vlákninová směs
- 60 g Fibriya kypřicí prášek
Suroviny na náplň:
- 150 g sýra gorgonzola nebo camembert
- 2 velké hrsti čerstvých špenátových listů
- 1 žloutek na potření povrchu
Příprava krok za krokem
- Příprava mokrého základu: V míse důkladně promíchej vejce, vodu, olivový olej nebo máslo, sůl a kypřicí prášek do hladké směsi bez hrudek.
- Přidání vlákninové směsi: Přidej odváženou vlákninovou směs k mokrému základu a rychle, rovnoměrně ji zapracuj.
- Odpočinutí: Nech těsto 5 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby vláknina nabobtnala a těsto získalo konzistenci vhodnou k válení.
- Válení: Těsto rozválej na pracovní ploše lehce posypané malým množstvím vlákninové směsi do rovnoměrného obdélníku.
- Plnění a tvarování: Rozválené těsto pokryj omytými čerstvými špenátovými listy a sýrem nakrájeným na kousky. Poté těsto pevně sroluj do válečku.
- Krájení: Váleček nakrájej na plátky silné přibližně jako prst, tedy na šneky. Plátky polož na plech vyložený pečicím papírem nebo do formy na muffiny a potřete jejich povrch žloutkem.
- Pečení: Peč 35 minut v troubě předehřáté na 180 °C, v režimu horní a spodní ohřev, bez horkovzduchu.
Pokud tě recept zaujal, můžeš si ho uložit mezi oblíbené. Podívej se také na další nápady bez pšeničné mouky a cukru a načerpej inspiraci pro promyšlenější pečení.
