Švestkový koláč s nízkým obsahem sacharidů z těsta připraveného z vlákninové směsi Fibriya na pečivo místo mouky.
Tento low carb švestkový koláč má měkké, křehké těsto na bázi vlákniny a domácí švestkovou náplň se skořicí připravenou bez přidaného cukru. Základ tradičního koláčového těsta z pšeničné mouky v tomto receptu nahrazuje vlákninová směs Fibriya na pečivo a náplň získá správnou konzistenci díky želírovací směsi Fibriya.
Klasická mřížka na povrchu koláče
Z odložené části těsta vytvoříte na povrchu koláče klasickou mřížku, díky které bude hotový moučník nejen chutný, ale i hezky vypadat.
Ingredience
Ingredience na domácí švestkovou náplň bez přidaného cukru:
- 500 g vypeckovaných švestek
- 200 ml vody
- 60 g erythritolu
- 2 lžičky Fibriya vanilkový erythritol
- 1 lžička mleté skořice
- 2 zarovnané lžičky Fibriya želírovací směs a zlepšovač struktury
Ingredience na koláčové těsto se sníženým obsahem sacharidů:
- 3 vejce velikosti L
- 25 g olivového oleje nebo másla
- 60 g Fibriya erythritol
- 50 ml mléka
- 80 g Fibriya vlákninová směs na pečivo
Příprava
-
Vypeckované švestky nakrájejte, vložte je do hrnce s vodou a pod pokličkou je uvařte doměkka.
Jakmile švestky zcela změknou, přidejte erythritol, Fibriya vanilkový erythritol a skořici.
Poté želírovací směs Fibriya nasypte v tenké, rovnoměrné vrstvě na povrch švestek. Nesypte ji na jedno místo, protože by se mohly snáze vytvořit hrudky. Ihned ji důkladně rozmíchejte metličkou rychlými pohyby, dokud náplň rovnoměrně nezhoustne.
Dejte stranou a nechte vychladnout, zatímco připravíte koláčové těsto.
-
Vejce rozklepněte do mísy, ale předtím si z jednoho vejce odložte žloutek na potření.
Přidejte rozpuštěné máslo nebo olivový olej, mléko a erythritol, poté rozmíchejte dohladka.
Do tohoto těsta není potřeba přidávat prášek do pečiva.
Nakonec přidejte vlákninovou směs Fibriya na pečivo a zpracujte na jednolité těsto.
Nechte ho přibližně 5 minut odpočívat, aby rostlinná vláknina ve směsi mohla vstřebat tekutinu a těsto získalo konzistenci, se kterou se dobře pracuje.
-
Přibližně čtvrtinu hotového těsta si odložte, později z ní vytvoříte ozdobnou mřížku na povrch koláče.
Zbylé těsto rukama rovnoměrně roztlačte na dno dortové formy o průměru 24 cm vyložené pečicím papírem.
Není nutné těsto předem vyvalovat ani tvarovat do pravidelného kruhu. U tohoto těsta na bázi vlákniny je mnohem jednodušší a rychlejší vytvarovat základ přímo rukama ve formě.
Na těsto rovnoměrně rozetřete vychladlou švestkovou náplň.
Odložené těsto rozdělte na menší části a mezi dlaněmi nebo na pracovní ploše z nich vyválejte tenké, dlouhé válečky. Položte je rovnoběžně vedle sebe na povrch koláče, poté přes ně napříč umístěte druhou řadu válečků, aby vznikla klasická mřížka.
Mřížku opatrně potřete odloženým žloutkem. Při pečení tak získá pěkný lesklý, zlatohnědý povrch.
-
Koláč pečte v troubě předehřáté na 180 °C, s horním i dolním ohřevem, přibližně 30 minut.
Nepoužívejte horkovzdušný režim.
Hotový koláč nechte před krájením vychladnout, aby švestková náplň i těsto na bázi vlákniny dostatečně zpevnily.
Důležité: žloutek z jednoho vejce si odložte, později jím před pečením potřete mřížku na povrchu koláče.
Proč použít vlákninovou směs Fibriya na pečivo do koláčového těsta se sníženým obsahem sacharidů?
Fibriya vlákninová směs na pečivo je profesionální směs na bázi rostlinné vlákniny, která v tomto receptu nahrazuje základ tradičního koláčového těsta z pšeničné mouky.
Těsta na bázi vlákniny přijímají tekutinu zcela jinak než tradiční mouky bohaté na škrob. Proto stačí použít opravdu malé množství směsi a právě proto je důležité pětiminutové odpočinutí: během něj vláknina hydratuje a těsto se stane dobře tvarovatelným.
Těsto není nutné klasicky vyvalovat na pomoučeném vále. Stačí ho rukama roztlačit do formy a z odložené části lze snadno vyválet proužky pro mřížku na povrchu koláče.
Proč použít želírovací směs Fibriya do švestkové náplně?
Čerstvé švestky při vaření pustí hodně tekutiny. Fibriya želírovací směs a zlepšovač struktury pomůže vytvořit dostatečně hustou konzistenci vhodnou do koláče, aniž by bylo nutné náplň zahušťovat tradičním škrobem nebo želatinou.
Důležité je želírovací směs vždy rovnoměrně nasypat na horké ovoce a ihned rozmíchat. Snáze tak předejdete tvorbě hrudek.
Výživové údaje ve 100 g hotového receptu
| Průměrné výživové údaje | ve 100 g hotového receptu |
|---|---|
| Energetická hodnota | 72,7 kcal / 306,1 kJ |
| Tuky | 3,5 g |
| - z toho nasycené mastné kyseliny | 0,7 g |
| Sacharidy | 15,8 g |
| - z toho cukry | 3,9 g |
| - z toho polyalkoholy | 12,5 g |
| Vláknina | 6,9 g |
| Bílkoviny | 1,9 g |
| Sůl | 0,4 g |
