Žemlovka se sníženým obsahem sacharidů

Bezlepková žemlovka bohatá na vlákninu, s nízkým obsahem sacharidů

Žemlovka je opravdová klasika, kterou má rád snad každý. Co když ale chceš omezit sacharidy, případně hledáš low carb nebo keto recept? Dobrá zpráva je, že ani tohoto skvělého dezertu se nemusíš vzdát!

Recept nutriční poradkyně Tünde Geréb-Tari ukazuje, jak připravit výbornou žemlovku se sníženým obsahem sacharidů.

Se sladkým základem z vlákninové směsi Fibriya

Na pohled vypadá tahle žemlovka stejně jako klasická verze a věř, že i chuťově je výborná, přestože je bez pšeničné mouky a bez cukru. Základem je sladké pečivo připravené z vlákninové směsi na pečivo Fibriya, které je nejen bez lepku, ale také výrazně bohaté na vlákninu.

Velkou výhodou směsí na pečení na bázi vlákniny je, že mohou být součástí chutného moučníku a zároveň pomáhají navýšit denní příjem vlákniny přirozenějším způsobem.

Ingredience

Ingredience na sladký základ:

• 4 vejce
• 1 špetka soli
• 45 g Fibriya sladicí směs 1:4
• 40 g rozpuštěného másla
• 60 g řeckého jogurtu
• 110 g Fibriya vlákninová směs na pečivo

Ingredience na jablečnou nebo cuketovou vrstvu:

• 4 jablka, nebo stejné množství cukety pro variantu s ještě nižším obsahem sacharidů
• 1 lžíce másla
• 40 g Fibriya Balance sladicí směs
• 1 lžička skořice
• šťáva z půlky citronu

Ingredience na zálivku a vrstvení:

• 3 žloutky, bílky si odlož stranou na sníh
• 40 g Fibriya Balance sladicí směs
• trochu nastrouhané citronové kůry
• 50 ml mandlového nápoje bez cukru, zero
• 2 lžíce meruňkového džemu bez přidaného cukru, případně džem z bobulového ovoce

Ingredience na vaječný sníh bez cukru:

• 3 odložené bílky
• 1 velká lžíce Fibriya práškový erythritol
• 1 lžíce džemu bez cukru

Příprava

1. krok: Příprava sladkého základu s nízkým obsahem sacharidů

Základem této žemlovky bez pšeničné mouky a cukru je jemné sladké pečivo připravené z Fibriya vlákninové směsi na pečivo, v duchu low carb a keto receptů.

Postup:

1. Vejce vyšlehej se solí a sladicí směsí do pěny.
2. Přilij rozpuštěné máslo a přidej řecký jogurt.
3. Nakonec vmíchej Fibriya vlákninovou směs na pečivo.
4. Těsto nech 3 až 5 minut odpočinout a potom z něj vytvaruj menší bochánek.
5. Vlož do trouby předehřáté na 170 °C a peč 40 až 45 minut. Po vychladnutí nakrájej na plátky.

2. krok: Jablečná nebo cuketová vrstva

Věděla jsi, že pokud chceš připravit verzi s velmi nízkým obsahem sacharidů, můžeš jablka dobře nahradit cuketou? Zní to možná překvapivě, ale cuketa dokáže v moučnících díky své struktuře a koření hezky připomenout jablečný dojem. Pokud chceš tento dezert připravit s co nejnižším obsahem sacharidů, zvol cuketovou variantu.

Postup:

1. Jablka, případně cuketu, oloupej a nakrájej na tenká kolečka.
2. Na pánvi rozpusť máslo a přidej ovoce nebo cuketu.
3. Posyp sladicí směsí a skořicí a zakápni citronovou šťávou.
4. Nech pár minut krátce provařit. Dávej pozor, aby se směs nerozvařila: měla by zůstat lehce křupavá, ale zároveň nasáknout jemnou máslovo-skořicovou chuť.

3. krok: Zálivka a sestavení

Jak žemlovku sestavit:

1. 3 žloutky rozmíchej se sladicí směsí, nastrouhanou citronovou kůrou a mandlovým nápojem.
2. Zapékací mísu lehce vymaž máslem.
3. Na dno vyskládej v jedné vrstvě polovinu nakrájeného sladkého pečiva.
4. Pokapej polovinou žloutkovo-mléčné směsi.
5. Navrch rovnoměrně rozlož skořicová jablka.
6. Přikryj zbylými plátky sladkého pečiva a přelij zbytkem mléčné směsi.
7. Horní vrstvu potřete silnější vrstvou džemu bez cukru.
8. Vlož do trouby předehřáté na 180 °C přibližně na 30 minut.

4. krok: Dokončení vaječným sněhem bez cukru

Zatímco se dezert peče, připrav sníh navrch. V tomto vaječném sněhu používáme místo moučkového cukru práškový erythritol.

Postup:

1. Z bílků vyšlehej tuhý sníh s práškovým erythritolem a úplně nakonec do něj opatrně vmíchej jednu lžíci džemu.
2. Po 30 minutách pečení žemlovku vyndej a navrch rozetři sníh.
3. Vrať ještě zhruba na 10 minut do trouby, dokud sníh nezíská pěkně zlatohnědou barvu.

Pokud tě recept zaujal, ulož si ho mezi oblíbené. Podívej se také na další nápady bez pšeničné mouky a cukru a načerpej inspiraci pro promyšlenější pečení.