Celulóza je jednou z nejdůležitějších stavebních látek buněčných stěn všech rostlin. Najdeme ji v zelenině, ovoci, obilovinách i semenech. Pro potravinářské použití se obvykle získává ze stonků a slupek rostlin, například z bambusu, rýže, ovsa, pšenice, ječmene nebo špaldy. Přesto může být využitelnou surovinou i v receptech bez obilovin, protože nejde o mouku ani o obilné škroby.
Přírodní rostlinná celulóza: vláknina, která pomáhá nahradit mouku v mnoha receptech
Tato nerozpustná vláknina je pro lidské tělo nestravitelná, proto neobsahuje využitelné sacharidy a nepřináší energetickou hodnotu. Trávicím traktem prochází v podstatě beze změny a v receptech pomáhá navýšit podíl vlákniny bez toho, aby do nich přidávala cukr nebo škrob. Právě proto je zajímavá pro pečení na bázi vlákniny, kde je cílem omezit pšeničnou mouku a zároveň zachovat příjemnou strukturu těsta.
Tichý pomocník potravinářství
Celulóza neslouží jen jako zdroj vlákniny. Jako složka zlepšující strukturu, zahušťovadlo a stabilizátor je v potravinářství mimořádně užitečná.
Proč je zajímavější než mouky ze semen?
Těstům dodává lehčí a pružnější strukturu, zatímco prakticky nepřidává využitelné sacharidy ani energii. Tím se výrazně liší od mouk ze semen, které vždy obsahují tuk, bílkoviny a určité množství sacharidů. Rozdíl je velký nejen oproti pšeničné mouce, ale i ve srovnání s běžnými moukami ze semen.
Přírodní rostlinná celulóza je funkční surovina, která může zásadně změnit pohled na pečení bez pšeničné mouky. Pokud máš pocit, že recepty se sníženým obsahem sacharidů znamenají jen suché, drobivé pečivo a koláče bez příjemné chuti, celulóza ukazuje jinou cestu. Díky celulóze ve vlákninových směsích Fibriya lze nabídnout alternativu bez pšeničné mouky pro různé typy receptů, bez nepříjemné pachuti, s dobrou strukturou, měkkým těstem a jemnou texturou.
Lze ji použít i v receptech bez obilovin
Častá otázka zní: pokud lze celulózu vyrábět i z pšenice, rýže nebo ovsa, jak může zapadnout do receptů označovaných jako keto nebo low carb?
Odpověď je jednoduchá: celulóza nepochází z obilného zrna, ale z rostlinné buněčné stěny, a obsahuje 0 g využitelných sacharidů. Proto se používá i v receptech bez lepku a cukru a dobře se hodí do pečení zaměřeného na velmi nízký obsah sacharidů.
Trávicím traktem prochází beze změny, takže do receptu nepřidává využitelné sacharidy. Zároveň pomáhá upravit texturu těsta a zvýšit podíl vlákniny ve výsledném pečivu.
Proč je celulóza tak dobrá náhrada mouky?
-
Zvětšuje objem a těsto odlehčuje, takže mu dodává vzdušnější strukturu.
-
Hotový chléb i dezert mohou být měkké, vláčné a příjemné na skus.
-
V kombinaci s dalšími vlákninami pomáhá zajistit lepší zadržení vlhkosti a snazší tvarování.
-
Neobsahuje lepek, cukr ani využitelné sacharidy, proto se dobře hodí do receptů se sníženým obsahem sacharidů.
Tato vláknina představuje moderní alternativu pro promyšlenější pečení: je čistší, technologicky přesnější a v mnoha receptech praktičtější než klasické mouky ze semen.
Fibriya: kompletní řešení pro nahrazení obilných mouk
Ve vlákninových směsích Fibriya kombinujeme přírodní rostlinnou celulózu s dalšími cennými zdroji vlákniny, takže vzniká komplexní a univerzální řešení pro ty, kteří chtějí nahradit obilné mouky ve svém pečení.
Ať už jde o keto chléb, Fibriya kakaový muffin vlákninová směs, palačinky nebo pizzu, můžeš je připravit tak, že s vlákninovými směsmi Fibriya nahradíš pšeničnou mouku ze 100 %.
Méně nepovedených pokusů, méně plýtvání a konec suchého, těžko poživatelného pečiva bez pšeničné mouky.
S Fibriya může být pečení jednodušší, příjemnější a jistější i tehdy, když chceš péct jinak než z běžné pšeničné mouky.
Co je vlákninová směs?
Vlákninová směs je kombinace několika druhů rostlinné vlákniny, Fibriya Univerzální vlákninová směs, tedy komplexní směs na bázi vlákniny. Různé druhy vlákniny společně dokážou těstu dodat strukturu, která se blíží konzistenci tradičního pečiva z mouky. Fibriya je produktová řada vyvinutá v Maďarsku, která nabízí řešení na pečení bez škrobu, bez obilovin a na bázi rostlinné vlákniny. Vlákninové směsi Fibriya jsou založené na promyšlené kombinaci rozpustné a nerozpustné vlákniny, díky čemuž umožňují nahrazovat běžné mouky v receptech se sníženým obsahem sacharidů a v bezlepkových receptech.
