Vynechat pšeničnou mouku zpočátku nepůsobí složitě proto, že by za ni neexistovalo dost alternativ. Různých druhů mouk je spousta. Skutečná výzva ale začíná ve chvíli, kdy chceš najít takovou, která opravdu funguje, hodí se téměř na všechno a je podobně univerzální jako pšeničná mouka.
Jaké funkční alternativy pšeničné mouky existují?
Rozhodneš se péct a vařit bez pšeničné mouky a najednou se na tebe vyvalí nepřeberné množství náhrad. Od různých celozrnných mouk přes pseudoobiloviny až po mouky ze semen, možností je opravdu hodně. Na jednu stranu je to skvělé, na druhou stranu se v tom člověk snadno ztratí.
Málokdy se ale mluví o tom, že každý typ alternativní mouky se chová jinak.
Z některé mouky upečeš chléb, z jiné bude výsledek tvrdý jako kámen. Z jedné připravíš těsto, které se dá tvarovat, jiná v míse vytvoří jen řídkou hmotu, a pokud z ní čekáš něco podobného kynutému těstu, zklamání je téměř jisté. Nemluvě o tom, že tyto mouky se liší také obsahem sacharidů a kalorickou hodnotou. Pokud chceš vybírat promyšleněji a hledáš surovinu, která dobře zapadne do jídelníčku se sníženým obsahem sacharidů, není jedno, po čem sáhneš.
Jak se vyznat v chaosu světa reformních mouk?
Pokud s low carb nebo jídelníčkem se sníženým obsahem sacharidů teprve začínáš, možná se v otázce, čím nahradit pšeničnou mouku, cítíš úplně ztraceně. Právě proto se vyplatí vědět, jak pšeničnou mouku z receptů postupně vyřadit, aniž bys utrácel za mouky, se kterými nakonec nebudeš spokojený, protože mají nezvyklou chuť a bez dalších zlepšujících přísad se s nimi špatně pracuje.
A pokud už máš zkušenost s moukami ze semen, ale vadí ti jejich výrazná chuť, těžší těsto nebo výsledek, který rychle vysychá, i tady najdeš užitečné vodítko.
Cíl je stejný: snížit příjem sacharidů a zvýšit příjem vlákniny tak, aby ses v kuchyni nemusel pouštět do nekonečného experimentování a plýtvání, ale mohl měnit své pečení a vaření vědoměji a s lepšími výsledky.
Jak dobře fungují mouky ze semen místo pšeničné mouky?
Na začátku změny jídelníčku se možná cítíš dost odhodlaně na to, abys řekl: „vzdám se chleba“.
Jenže pšeničná mouka není jen v chlebu. Objevuje se i v omáčkách, zahuštěných zeleninových jídlech a dalších běžných receptech. Aby byla změna dlouhodobě udržitelná, nestačí jen škrtat, je potřeba mít řešení. Hodí se surovina, kterou můžeš v běžném pečení Fibriya Univerzální vlákninová směsje bez lepku, bohatá na vlákninu a má nízký obsah sacharidů. Díky tomu můžeš připravovat oblíbená a známá jídla i v úpravě se sníženým obsahem sacharidů.
Mandlová mouka, kokosová mouka, lněná mouka, sezamová mouka a mnoho dalších surovin se používá jako náhrada mouky v receptech s nižším obsahem sacharidů. Často jsou bez lepku, mají nižší glykemický index a objevují se také v paleo a keto receptech. Jsou to zajímavé suroviny, a pokud je namícháš ve správném poměru a přidáš k nim také low carb zahušťovadla a pomocné suroviny pro lepší konzistenci (Fibriya světlá mouka z psyllia, Fibriya konjaková mouka, Fibriya xanthanová guma atd.), můžeš upravit mnoho klasických receptů do varianty se sníženým obsahem sacharidů. Jsou to funkční a inspirativní suroviny.
Otázka ale zní, jestli máš chuť, otevřenost a hlavně kapacitu s nimi experimentovat.
Jsi ochotný podstoupit riziko, že se to, co z nich namícháš, nakonec nemusí povést?
- příliš výrazná, „semínková“ chuť místo neutrální chuti, na kterou jsi zvyklý u pšeničné mouky
- těžké, hutné chleby a příliš tuhá těsta
- koláče a domácí pečivo, které rychle vysychají a druhý den už nejsou tak příjemné, takže se s nimi špatně peče na 2 až 3 dny dopředu
- mnoho různých receptů, různé poměry a pokaždé trochu nejistota, co z toho nakonec vznikne
- často vyšší kalorická hodnota, než bys čekal
Jaká by měla být ideální náhrada pšeničné mouky?
Dobrá alternativa je taková, která se dokáže co nejvíce přiblížit výsledku, na který jsme zvyklí, a to chutí i konzistencí. Dobrým příkladem je agar-agar jako náhrada želatiny. Funguje velmi podobně jako želatina: také se musí povařit, vytváří průhledné, čisté a hladké želé a sám o sobě je bez výrazné chuti. Nabízí tedy podobný výsledek, jen v rostlinné podobě.
Proč bychom něco podobného nemohli očekávat i u pšeničné mouky?
Aby byla „alternativní mouka“ pro low carb pečení a recepty se sníženým obsahem sacharidů opravdu pohodlná a příjemná na používání, měla by:
- mít neutrální chuť a neměnit známé chutě jídel
- fungovat v různých typech jídel, ne jen v jednom nebo dvou receptech, a nevyžadovat přidávání speciálních surovin, protože už obsahuje vše potřebné pro dobrý výsledek
- být úsporná při dávkování
- mít vysoký obsah vlákniny
- nedělat z pečení „samostatný projekt“, ale rychle se stát součástí běžné rutiny
Fibriya Univerzální vlákninová směs: jedna surovina, se kterou je změna mnohem jednodušší
Právě proto jsme vytvořili Fibriya Univerzální vlákninová směs aby ses mohl opřít o jednu praktickou surovinu, která přechod na pečení bez pšeničné mouky výrazně zjednoduší.
Fibriya Univerzální vlákninová směs je všestranná vlákninová směs s mimořádně nízkým obsahem sacharidů na pečení i vaření. Pomáhá přejít od pšeničné mouky k receptům se sníženým obsahem sacharidů a k pečení na bázi vlákniny, aniž bys musel opouštět svá oblíbená jídla. Jde o komplexní směs přírodních rostlinných vláken, která pomáhá dosáhnout příjemné konzistence, a dobroty připravené z této směsi zůstávají měkké a dobře poživatelné i druhý den.
Nejdůležitější výhody ve zkratce:
- 0,4 g sacharidů ve 100 g vlákninové směsi
- bez lepku
- bohatá na vlákninu, proto dobře zapadá do promyšlenějšího pečení a vaření
- úsporné dávkování, protože ve srovnání s pšeničnou moukou často stačí čtvrtinové množství, nebo dokonce ještě méně
- univerzální použití: od chleba přes zahušťování až po keto nokedli a sladké pečení
Pokud hledáš keto recepty, jíš bez cukru, chceš se zaměřit na nižší obsah sacharidů nebo si při úpravě jídelníčku vybírat promyšleněji, jde o typ suroviny, který zbytečně nekomplikuje každodenní vaření. Pšeničnou mouku s ní můžeš v mnoha běžných receptech nahradit při velmi nízkém obsahu sacharidů, s vysokým podílem vlákniny a, což je velká výhoda, bez rušivé pachuti.
Co se dá připravit z Fibriya Univerzální vlákninové směsi?
Fibriya Univerzální vlákninová směs je v kuchyni bez pšeničné mouky opravdový univerzál. Oblíbíš si ji hlavně ve chvíli, kdy zjistíš, v kolika receptech s ní můžeš nahradit obilnou mouku:
Pečení se sníženým obsahem sacharidů
Vaření se sníženým obsahem sacharidů
- nokedli
- zahušťování omáček a zeleninových jídel
- obalování a příprava těstíčka jako alternativa ke klasickému postupu
Chléb, palačinky, nokedli, hamburger a spousta dalších jídel, kterých se nemusíš vzdávat, pokud pro náhradu mouky zvolíš Fibriya Univerzální vlákninovou směs.
Stáhni si bezplatnou Fibriya brožuru s recepty
Aby pro tebe byl začátek ještě jednodušší, připravili jsme receptovou brožuru s nejjednoduššími základními recepty pro tuto vlákninovou směs. Najdeš v ní 8 velmi jednoduchých základních receptů, které dobře zapadají do pečení a vaření se sníženým obsahem sacharidů a do keto receptové inspirace.
V brožuře najdeš například tyto recepty: keto bílý chléb a housky, keto nokedli, low carb langoš, sladká i slaná low carb těsta podobná kynutému těstu, ze kterých můžeš připravit i své klasické oblíbené recepty.
Bezplatná brožura s recepty: 8 jednoduchých základních receptů, abys nemusel experimentovat
